Легкий новогодний стол. Коллектив авторов

копченых колбас, селедочка в масле с лучком и шпроты… Здоровой такую пищу совершенно не назовешь! К счастью, сегодня это «изобилие» постепенно уходит в прошлое, и мы учимся готовить легкие закуски и салаты на европейский лад – то есть, если это закуска, то максимально натуральная, а если салат – то в нем используются в качестве основы салатные листья, дополненные небольшим количеством мяса, птицы, морепродуктов или овощей, и с легкой, полезной заправкой. Классическая заправка для таких салатов – французский «винегрет» (да-да, винегрет – это не только хорошо знакомый нам с детства русский салат, кстати, довольно полезный, а прежде всего, простое как все гениальное изобретение французских кулинаров – смесь уксуса, оливкового масла и небольшого количества горчицы). Что касается салатных листьев, то сейчас выбирать их – сплошное удовольствие! Резной хрустящий фризе, крепкий, сочный айсберг, кудрявый и очень красивый, с нежным вкусом лолло россо, ароматная и пикантная руккола, обладающий особым характерным вкусом дуболистный салат, аппетитный яркий мангольд и классический латук – можно выбрать любой, а еще лучше сделать смесь (микс) из разных салатных листьев. Приготовленное блюдо будет не только полезным и легким, но еще и нарядным!

      При приготовлении салатов помните важное правило: если резать салатные листья ножом, они моментально пустят сок и увянут. Поэтому их нужно рвать руками и делать это непосредственно перед подачей, чтобы салат оставался хрустящим. Кроме того, заправлять салаты нужно в последний момент, можно даже уже разложенный по тарелкам, так как заправки тоже способствует быстрому увяданию салатных листьев. Чтобы салат был наиболее полезным, не солите его – в салатной зелени содержится достаточно природных минеральных веществ, он не покажется вам пресным.

      Салат из отварных артишоков с миндалем

      Артишоки 16 шт.

      Сок лимона 150 мл

      Оливковое масло 60 мл

      Мята 10 г

      Миндаль очищенный 20 г

      Соль

      Время приготовления – 10 мин

      Калорийность – 42 ккал

      С артишоков снять верхний слой грубых чешуек, срезать на треть верхушки и разрезать на 4 части.

      Проварить артишоки в кипящей воде в течение 3–4 минут с добавлением сока лимона и соли.

      Затем готовые артишоки выложить в миску, заправить оливковым маслом, посыпать нарезанными листочками мяты и поджаренным на сухой сковороде и раздробленным миндалем.

      Для этого блюда выбирайте молодые, мелкие артишоки. У больших, полностью созревших, чешуйки грубее, а в середине, над донышком, находится «сено» – жесткие несъедобные волоски. Такие артишоки готовят иначе – подрезают чешуйки, отваривают на пару в течение 20–25 минут и удаляют несъедобные части.

      Салат из дыни с авокадо и имбирной заправкой

      Дыня 300 г

      Авокадо 2 шт.

      Салат корн 120 г

      Для заправки

      Имбирь 40 г

      Мята 10 г

      Сок лайма 20 мл

      Мед 20 г

      Оливковое масло 50 мл

      Время приготовления – 10 мин

      Калорийность – 78 ккал

      Приготовить имбирную заправку. В миске смешать очищенный и натертый имбирь и рубленые листочки мяты, добавить сок лайма, мед и оливковое масло. Все перемешать.

      Дыню и авокадо нарезать кубиками, смешать в миске с промытыми и обсушенными листьями салата корн и заправить имбирной заправкой.

      Готовьте салат непосредственно перед подачей и сразу после нарезания авокадо заправляйте его приготовленной заправкой, иначе мякоть авокадо быстро потемнеет.

      Салат с белым вином и дыней

      Дыня 1 кг

      Сахарная пудра 100 г

      Белое сухое вино 100 мл

      Сок лимона 70 мл

      Персик свежий 1 шт.

      Время приготовления – 5 мин

      Калорийность – 84 ккал

      Дыню без корки нарезать ломтиками и выложить на дно креманок.

      Сверху посыпать сахарной пудрой, затем полить белым сухим вином и соком лимона, украсить ломтиками персика.

      Этот салат можно подать в качестве легкого сезонного десерта.

      Салат фризе с теплыми сливами и козьим сыром

      Красные сливы 5 шт.

      Желтые сливы 5 шт.

      Мед 100 г

      Тимьян 5 веточек

      Салат фризе 2 кочана

      Масло грецкого ореха 80 мл

      Козий сыр шевр 2 упаковки

      Соль

      Время приготовления – 17 мин

      Калорийность – 118 ккал

      У слив