Лучшие авторские рецепты. Коллектив авторов

из слабосоленого лосося

      Авокадо 2 шт.

      Лимонный сок 10 мл

      Филе лосося слабосоленое 400 г

      Помидоры черри 60 г

      Руккола 60 г

      Оливковое масло 10 мл

      Пшеничный хлеб для тостов 4 ломтика

      Для крема

      Каперсы 10 г

      Сыр маскарпоне 320 г

      Время приготовления – 10 мин

      Калорийность – 136 ккал

      Приготовить крем: каперсы слегка отжать, измельчить и перемешать с сыром маскарпоне.

      Авокадо очистить и нарезать средними кубиками, сбрызнув лимонным соком. Выложить на тарелки с помощью сервировочного кольца.

      На авокадо выложить крем, на него – нарезанное очень тонкими ломтиками филе лосося.

      Украсить помидорами черри, разрезанными пополам, и рукколой. Сбрызнуть тиан оливковым маслом и подать с пшеничными тостами.

      Тиан – блюдо прованской кухни. Изначально это были запеченные в одноименной глиняной посуде овощи, но сейчас так чаще называют слоеную закуску на основе овощей, заправленную простой заправкой, например, оливковым маслом.

      Заливное из раков с молодыми овощами и пряной зеленью

      Раки 16–20 шт.

      Брокколи 150 г

      Цветная капуста 200 г

      Помидоры черри 100 г

      Мини-морковь 50 г

      Зеленый горошек в стручках 50 г

      Укроп 20 г

      Лимоны 1–2 шт.

      Соль, перец

      Для бульона

      Карп 1 шт.

      Вода 2,5 л

      Лук репчатый 1 шт.

      Морковь 1 шт.

      Чеснок 2 зубчика

      Лавровый лист 1–2 шт.

      Черный перец горошком 3–4 шт.

      Душистый перец горошком 3–5 шт.

      Желатин 25–30 г

      Соль

      Время приготовления – 1 ч + охлаждение

      Калорийность – 91 ккал

      Приготовить бульон. Свежего карпа очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, хорошо промыть. Подготовленную тушку разрезать на 2–3 части, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. В кастрюлю положить очищенные и нарезанные крупными дольками репчатый лук и морковь, чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, довести до кипения. Затем убавить огонь и томить бульон при слабом кипении около 45 минут, снимая с поверхности пену. Посолить, процедить через марлю и довести до кипения.

      Отдельно замочить в холодной воде желатин и при непрерывном помешивании ввести его в кипящий бульон. Снять с плиты (при необходимости процедить) и охладить.

      У раков удалить средний плавник вместе с кишечной веной. Отварить раков в подсоленной воде в течение 15 минут. Охладить и очистить от панциря.

      Брокколи и цветную капусту разделить на небольшие соцветия, бланшировать в подсоленной воде и охладить. Помидоры черри разрезать пополам. Мини-морковь и стручки горошка бланшировать, охладить и разрезать на 2–3 части. С укропа оборвать маленькие веточки.

      В стеклянные емкости (бокалы для мартини или креманки) уложить раковые шейки и подготовленные