Загородная жизнь: овощные заготовки. Семейные рецепты. Наталья Доронина

или закаточные крышки.

      2. Измерительные инструменты: кухонные весы, безмен, мерные стаканы и ложки.

      3. Оборудование для пастеризации: духовой шкаф, аэрогриль, пароварка, кастрюля с широким дном, защитный коврик, металлический стерилизатор на кастрюлю, захват проволочный для банок или щипцы, ковш для кипячения крышек.

      4. Инструменты для консервирования: закаточная машинка для металлических крышек, ключ для винтовых банок.

      5. Инструменты для обработки овощей: ножи, шинковки, овощерезки, тёрки, пресс для чеснока.

      6. Мелкие «помощники»: сито, дуршлаг, отцеживающее ситечко для банок, крышка-сито, воронки, половники.

      7. Специальное оборудование: мультиварка, кухонный комбайн, погружной блендер, протирочная машинка-сито, мясорубка с насадками для овощей.

      Несмотря на то, что у многих на кухне имеются весы и мерные кружки, некоторые хозяйки всё ещё пользуются обычными ложками и стаканами для составления маринадов. Поэтому напоминаю:

      В стакане на 250 мл содержится 320 г соли, 200 г сахарного песка, 250 г уксуса

      В стакане на 200 мл содержится 220 г соли, 180 г сахарного песка, 200 г уксуса

      В столовой ложке без горки содержится 30 г соли, 25 г сахарного песка, 15 г уксуса

      В чайной ложке без горки содержится 10 г соли, 8 г сахарного песка, 5 г уксуса.

      Мои книги

      Календарь работ в саду и огороде

      Семейный сад. Ч.1

      Семейный сад: современный огород

      Семейный сад: фруктовое изобилие

      Рассада со знаком качества

      Ароматы загородной жизни

      Целебные силы комнатных растений

      Микрозелень

      Вяленые фрукты, ягоды и овощи

      Календарь работ в саду и огороде на 2022 год

      можно купить на моём сайте Gardenreview.ru

      Соленья

      Существует 2 способа соления. Первый основан на том, что для лучшей сохранности овощи солятся с добавлением 10% и более поваренной соли. При таком способе прекращается жизнедеятельность микроорганизмов. Второй способ основан на молочнокислом брожении, при котором под действием молочнокислых бактерий получается молочная кислота из сахара овощей и фруктов, процесс квашения и выделения сока плодов ускоряется добавлением поваренной соли.

      При этих способах консервирования добавляют зелень, хрен и чеснок, которые обладают бактерицидными свойствами и повышают вкусовые качества конечного продукта.

      Очень важно при солении и квашении соблюдать температурный режим – все процессы должны протекать при +18—22°С. Хранят же готовые продукты в подвале или прохладном месте. Иногда для продления срока хранения уже заквашенные или соленые овощи расфасовывают по банкам и закрывают герметично, предварительно прокипятив рассол.

      Внимание. Овощи и зелень для консервирования тщательно мыть и обсушивать. Листья отбирать без повреждений