Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав. Отсутствует

зная общие принципы и технологию, каждый любитель сможет создать свои неповторимые вкусные и ароматные напитки.

      Рассмотрим более детально условия и ингредиенты, необходимые для успешного приготовления домашнего вина.

      В качестве сырья для вина в основном используется сок, выжатый из мякоти плодов. Как известно, мякоть составляет основную массу плодов, ее количество достигает 85–97 %. Но для виноделия ценным сырьем является также и кожица, в которой содержатся красящие, ароматические и дубильные вещества. В среднем из 1 кг плодов или ягод можно получить 500–700 мл сока.

      Вино – это продукт спиртового брожения плодов или их соков; при этом сахар, содержащийся в них, превращается в спирт с образованием побочных продуктов брожения. В соке большинства ягод и фруктов содержится сравнительно мало сахара и довольно много кислот; в итоге вино, приготовленное только из сока, без дополнительных добавок, получается слабым и слишком кислым. Чтобы этого избежать, можно воспользоваться несколькими способами. Во-первых, чтобы снизить кислотность сока, можно разбавить его водой. Во-вторых, можно смешать соки разной кислотности. В-третьих, можно уменьшить кислотность сока, добавив сахар или мед.

      Сахар является важнейшей составляющей плодово-ягодного вина, поскольку именно благодаря ему напиток может храниться. При изготовлении вина чаще всего используют сахарный сироп. Для приготовления 1 л сахарного сиропа потребуется 420 мл воды и 1 кг сахара. Так, для приготовления сиропа из 5 кг сахара понадобится 2,1 л воды (5 × 420). Воду необходимо нагреть до 70–80 °C. В нагретую воду постепенно всыпать сахар, непрерывно помешивая смесь. После растворения сахара сироп довести до кипения и варить около 10 мин, собирая пену. Готовый сироп охладить. В итоге должно получиться 5 л сахарного сиропа, в 1 л которого содержится 1 кг сахара. Если сахарный сироп, приготовленный заранее, начал кристаллизоваться или сахар стал оседать на дно посуды, его нужно немного подогреть. Чтобы избежать кристаллизации, в сироп во время приготовления можно добавить лимонную кислоту (0,7–0,8 г на 1 кг сахара).

      Количество сахара в соке определяет крепость будущего вина. В среднем из 1 кг сахара при брожении получается 500–600 мл спирта. Чтобы получить вино с определенным содержанием спирта, нужно знать, сколько сахара содержится в исходном сырье и какое количество сахара нужно добавить. Точное содержание сахара в соке можно определить с помощью специального лабораторного оборудования. Однако для домашнего виноделия высокая точность не нужна – достаточно приблизительного расчета путем измерения плотности жидкости. Чем больше в соке сахара, тем он тяжелее и тем большую плотность имеет. Чаще всего для определения количества сахара используют сахариметры (например, сахариметр Баллинга). Для измерения количества сахара нужно налить сок в высокую банку почти доверху, подождать, пока осядет пена, и медленно опустить сахариметр. Погружать нужно сухой и чистый прибор, при погружении в жидкость он должен плавать свободно, не касаясь дна и стенок посуды.