Овощи: Горячие и холодные. Аурика Луковкина

соль, черный молотый перец.

      Способ приготовления. Нарежьте морковь и лук и слегка обжарьте на сливочном масле. Когда морковь станет мягкой, посолите ее, добавьте зелень петрушки, картофель, нарезанный кубиками, залейте водой и варите. Готовые овощи растолките ложкой или ступкой и залейте овощным отваром, доведите до кипения. Подавая суп, положите в тарелки сливочное масло и рубленую зелень.

      Картофель в молоке

      Требуется: 800 г картофеля, 2 стакана молока, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 10 маслин, 1 лимон, зелень укропа, соль.

      Для молочного соуса: 1 ст. л. муки, 1 стакан молока, 40 г сливочного масла, соль, белый молотый перец.

      Способ приготовления. Сырой картофель нарежьте кубиками, ошпарьте, залейте горячим молоком, посолите и сварите. Готовый картофель заправьте сливочным маслом, размешайте, переложите на блюдо, украсьте маслинами, дольками лимона и зеленью. К картофелю подайте белый молочный соус. Для его приготовления муку слегка поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета, затем разведите эту массу горячим, предварительно прокипяченным молоком. В горячее молоко добавьте соль, молотый перец, все размешайте до полного растворения.

      Картофель вздутый, жаренный в жире

      Требуется: 800 г картофеля, 100 г жира для фритюра, 1 апельсин, 1 ч. л. сахара, зелень базилика, мяты, соль.

      Способ приготовления. Сырой картофель нарежьте кружками, дольками или брусочками. Перед жаркой промойте в холодной воде, а затем слегка присыпьте смесью сахара и соли, перемешайте. В сотейнике нагрейте жир до 170–180ºС, положите в него картофель и жарьте, периодически помешивая, до образования румяной корочки. Готовый картофель выньте из жира шумовкой, переложите на дуршлаг и дайте жиру стечь.

      Переложите на блюдо, сбрызните апельсиновым соком, украсьте кружками апельсина и ароматной зеленью.

      Картофель, фаршированный рыбой

      Требуется: 700 г картофеля, 70 г филе малосольной сельди, 100 г филе щуки или судака, 2 головки репчатого лука, 4 ч. л. бульона, 3 ст. л. сметаны, 120 г жира для фритюра, 200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, зелень укропа, соль, специи.

      Способ приготовления. Крупный, одинакового размера картофель очистите и обжарьте в большом количестве жира (во фритюре) до образования румяной корочки. Ложкой выньте из клубней картофеля сердцевину. Для фарша филе сельди мелко порубите, прибавьте сырое мелко рубленное филе щуки или судака, сырой рубленый репчатый лук, предварительно замоченный в молоке белый хлеб, соль, специи и измельченный укроп. Все хорошо перемешайте и заполните фаршем подготовленные клубни картофеля. Затем уложите их в глубокий сотейник, подлейте бульона и припустите в духовке до готовности. За несколько минут до подачи к столу влейте в картофель сметану и нагрейте до кипения. Подавайте, украсив укропом.

      Картофель, запеченный с сельдью

      Требуется: 800 г картофеля, 250 г филе малосольной сельди, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, 1/2 л мясного бульона, 2 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 200 г