Кремлевская диета для торжеств. Аурика Луковкина

в сметанном соусе

      Требуется: 500 г слабосоленой сельди, 1 головка репчатого лука, 2 яблока, 150 г сметаны, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

      Приготовление. Сельдь разделать, как обычно, снять филе без кожи и костей и выдержать их в холодном молоке (соленую сельдь – в течение 3–4 часов, слабосоленую – 1 час). Яблоки и лук очистить от кожицы и натереть на терке с крупными отверстиями. Смешать, заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком, добавить сметану. Выложить сельдь, нарезанную длинными полосками, на селедочницу и залить сверху подготовленным сметанным соусом. Украсить веточками зеленой петрушки или сельдерея. Для того чтобы закуска была более острой, в сметану можно добавить немного горчицы.

      100 г: 3,5 у. е.

Паштет «Домашний»

      Требуется: 500 г говядины, 400 г сырого сала, 250 г свинины, 250 г свиной печенки, 2 небольшие луковицы, 3 яйца, 1 ч. л. черного перца, 1/2 ч. л. душистого перца, тертый мускатный орех, соль по вкусу.

      Приготовление. Говядину, свинину, сало, печенку, лук пропустить дважды через мясорубку, добавить все остальное, хорошо вымешать и полученную массу выложить на смазанную жиром форму для кекса. Выпекать около 20 мин в умеренно горячем духовом шкафу на водяной бане. Затем выложить на тарелку. Паштет можно подавать как горячим, так и холодным (его можно подогревать). Отдельно подать квашеную капусту. Очень вкусны бутерброды с этим паштетом.

      100 г: 1,1 у. е.

Рулет из телятины в майонезе

      Требуется: 1 кг телятины (от задней ноги), 1/2 головки чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, зелень и коренья петрушки и сельдерея, 2 стакана воды, перец и соль по вкусу.

      Для майонеза: 1 стакан кукурузного масла, 1 желток, 2 ч. л. сахара, 1 лимон, соль, перец и уксус по вкусу.

      Приготовление. Промытое мясо отбить, чтобы получился тонкий кусок, смазать его растертым с солью чесноком, поперчить, свернуть туго рулетом, завернуть плотно в салфетку, перевязать шпагатом через каждые 3–4 см, как рулет, положить в продолговатую кастрюлю или жаровню, залить кипящим соленым отваром из воды с кореньями так, чтобы весь рулет был покрыт жидкостью, поставить на сильный огонь, вскипятить, убавить и варить на слабом огне 1,5–2 ч. Остудить мясо в бульоне, затем вынуть, обсушить, нарезать толстыми ломтями, разложить на блюдо, залить майонезом. Вокруг мяса положить кусочки отварных, нарезанных кубиками овощей, подбирая по цветам: морковь, репу, свеклу, зеленый горошек, свежие и соленые огурцы рубленую зелень петрушки и укропа.

      Майонез приготовить так. Желток и сахар хорошо растереть, добавить 1 ст. л. лимонного сока или уксуса. Растирая непрерывно, прибавлять понемногу масло. Когда получится густая масса, разбавить уксусом и холодным бульоном, в котором варилось мясо, посолить по вкусу и, если нужно, добавить лимонный сок или уксус. Соус для этого блюда должен быть довольно густым, поэтому разбавлять его нужно очень небольшим количеством жидкости.

      100 г: 2 у. е.

Свинина отварная с соусом из хрена

      Требуется: 1 кг свинины, 2 л воды, 1–2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука,