Основы кондитерского производства. А. И. Драгилев
Учебная литература.
Основы кондитерского производства
Год выпуска 0
isbn 978-5-8114-5877-6
Автор произведения А. И. Драгилев
Жанр Учебная литература
Издательство Издательство ЛАНЬ
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств».