Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. В. М. Позняковский
Учебная литература.
Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов
Год выпуска 0
isbn 978-5-8114-4942-2
Автор произведения В. М. Позняковский
Жанр Учебная литература
Издательство Издательство ЛАНЬ
Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств прихранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Товароведение», преподавателей, аспирантов, работников торговли.