Технохимический контроль жиров и жирозаменителей. О. Б. Рудаков
Учебная литература.
Технохимический контроль жиров и жирозаменителей
Год выпуска 0
isbn 978-5-8114-1147-4
Автор произведения О. Б. Рудаков
Жанр Учебная литература
Издательство Издательство ЛАНЬ
В учебном пособии рассмотрены химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», специализация «Технология жиров». Издание также может быть полезным для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.