Индустриальное производство в общественном питании. С. И. Главчева
Учебная литература.
Индустриальное производство в общественном питании
Год выпуска 2018
isbn 978-5-7782-3756-8
Автор произведения С. И. Главчева
Жанр Учебная литература
Издательство Новосибирский государственный технический университет
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». В пособии рассмотрены актуальные вопросы применения индустриальных технологий производства кулинарной продукции в современных экономических условиях с учетом достижений научно-технического прогресса. Представлены современные индустриальные технологии, применяемые на предприятиях общественного питания. Изложены вопросы организации индустриального производства полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции на предприятиях питания, а также разработки технологической документации на них с применением современных систем менеджмента безопасности.