Кухня открытого огня: печь, тандыр, мангал, жаровня. Дмитрий Каневский
Кулинария.
Кухня открытого огня: печь, тандыр, мангал, жаровня
Год выпуска 2014
isbn 978-5-98176-103-4
Автор произведения Дмитрий Каневский
Жанр Кулинария
Издательство Ресторанные ведомости
В своей авторской книге шеф-повар легендарного ресторана «Царская охота» Дмитрий Каневский делится уникальным опытом по приготовлению блюд самым естественным и традиционным способом – на огне. Пройдя долгий путь проб и ошибок, перепробовав массу всевозможных вариантов, сегодня известный шеф со своей командой предлагает гостям по-настоящему удивительные шедевры прямо «с пылу с жару». Книга содержит авторские рецепты, распределенные по трем разделам: «Печь», «Тандыр», «Жаровня и мангал». В каждом публикуется практический материал о технологиях, правилах и тонкостях кулинарной обработки продукта, а все рецепты содержат комментарии автора об особенностях приготовления конкретного блюда.