Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Анна Васюкова
Техническая литература. Среднее профессиональное образование (Кнорус)
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
Год выпуска 0
isbn 978-5-406-06191-6
Автор произведения Анна Васюкова
Серия Среднее профессиональное образование (Кнорус)
Издательство КноРус
Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.