Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы. З. В. Василенко
Учебная литература.
Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы
Год выпуска 2016
isbn 978-985-06-2459-8
Автор произведения З. В. Василенко
Жанр Учебная литература
Издательство Вышэйшая школа
Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции. Для студентов учреждений высшего образования по специальности «Производство продукции и организация общественного питания», полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, работникам сферы общественного питания.