Выпечка национальных сортов хлеба. Учебное пособие для вузов. И. И. Маклюков
. Высшее образование (Лань)
Выпечка национальных сортов хлеба. Учебное пособие для вузов
Год выпуска 2025
isbn 978-5-507-50326-1
Автор произведения И. И. Маклюков
Серия Высшее образование (Лань)
Издательство Издательство ЛАНЬ
В основе настоящего издания лежит отредактированный текст книги с одноименным названием автора И. И. Маклюкова, изданной в 1939 г. Эта работа была выполнена по заданию Наркомата пищевой промышленности, который возглавлял А. И. Микоян. В это издание добавлены рисунки печей, поясняющих древнюю историю выпечки национальных сортов хлеба, а также промышленной конвейерной печи для его выпечки. Устранены тексты, не представляющие в настоящее время интерес, например, расход дров в тандырах, тепловой расчет Пособие предназначено для студентов вузов.