Технология продуктов общественного питания. Виталий Афанасьевич Домарецкий

Скачать книгу

---

Читать онлайн

Технология продуктов общественного питания

Год выпуска 2024

isbn 9785000914885

Автор произведения Виталий Афанасьевич Домарецкий

Жанр

Серия

Издательство ИНФРА-М

В учебном пособии изложены материалы по составу пищевого сырья и технологическим способам его переработки в полуфабрикаты и готовую продукцию. Рядом с классическими технологическими процессами описаны принципиальные основы высокоэффективных новых технологий, оптимальных с точки зрения сохранения биологически активных веществ, полезных для человека. Большое внимание уделено экономическим, экологическим, санитарным и энергосберегающим аспектам деятельности предприятий, перерабатывающих растительное и животное сырье. Пособие предназначено для учащихся техникумов и училищ, а также студентам вузов.