Технология переработки пищевых яиц. Андрей Григорьевич Забашта

Скачать книгу

---

Читать онлайн

Технология переработки пищевых яиц

Год выпуска 2024

isbn 9785160170459

Автор произведения Андрей Григорьевич Забашта

Жанр

Серия

Издательство ИНФРА-М

В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов. Для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».