Современные технологии переработки мясного сырья. Г. О. Ежкова

Скачать книгу

---

Читать онлайн

Современные технологии переработки мясного сырья

Год выпуска 2013

isbn 978-5-7882-1524-2

Автор произведения Г. О. Ежкова

Жанр Учебная литература

Серия

Издательство "Центральный коллектор библиотек "БИБКОМ"

Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.