Функциональные продукты питания. И. В. Бобренева
.
Функциональные продукты питания
Год выпуска 2012
isbn 978-5-4383-0013-7
Автор произведения И. В. Бобренева
Издательство ИЦ “Интермедия”
Данное учебное пособие подготавливает к решению профессиональных задач в области технологии функциональных продуктов питания. В первой части книги дается представление об основных характеристиках и составляющих функциональных продуктов питания. Во второй части работы описаны подходы, используемые при их создании. В последней, заключительной части, обосновывается использование того или иного сырья, пищевых добавок и методов обработки при создании функциональных продуктов питания.