Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов. (СПО). Учебник.. Виктор Игоревич Мошков

.

Скачать книгу
Читать онлайн

Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов. (СПО). Учебник.


Год выпуска 2024

isbn 9785406135198

Автор произведения Виктор Игоревич Мошков

Жанр

Серия

Издательство КноРус


Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и приготовления полуфабрикатов, маркировка и хранение, виды оборудования, облегчающие процесс обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям «Технология продукции общественного питания» и «Поварское и кондитерское дело».