Технология продукции общественного питания. Группа авторов
.
Технология продукции общественного питания
Год выпуска 2023
isbn 978-5-7638-4616-4
Автор произведения Группа авторов
Издательство Сибирский федеральный университет
Изложены основные технологические принципы производства продукции общественного питания. Рассмотрены функционально-технологические свойства основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) и их изменение при кулинарной обработке. Описана технология приготовления кулинарной продукции. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно широкому кругу читателей, интересующихся технологией продукции общественного питания.