Технология пищевых производств. А. Н. Сапожников
.
Технология пищевых производств
Год выпуска 2019
isbn 978-5-7782-4121-3
Автор произведения А. Н. Сапожников
Издательство Новосибирский государственный технический университет
Рассматриваются актуальные вопросы технологии производства различных видов пищевой продукции из растительного и животного сырья с учетом физико-химических превращений основных пищевых веществ. Представлено описание технологических процессов с использованием технологических схем. Предназначено для студентов направления подготовки бакалавров 15.03.02 Технологические машины и оборудование, обучающихся по профилю «Оборудование пищевых производств».