Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Практикум. Анна Тимофеевна Васюкова
.
Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Практикум
Год выпуска 2023
isbn 978-5-394-05436-5
Автор произведения Анна Тимофеевна Васюкова
Издательство Дашков и К
В практикуме представлены практические задания для студентов, целью которых является формирование профессиональных компетенций в области технологического проектирования предприятий общественного питания. Задания предусматривают технико-экономическое обоснование проектов предприятий общественного питания, расчеты площади и технического оснащения цехов и складских помещений, разработку производственной программы и меню. Особое внимание уделяется вопросам рационального размещения и взаимосвязи складских, производственных, торговых, административно-бытовых и вспомогательных помещений с учетом требований санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания»; студентов образовательных организаций среднего профессионального образования, а также специалистов в области общественного питания.