Микробиология молока и молочных продуктов. Нина Михайловна Панова
Учебная литература.
Микробиология молока и молочных продуктов
Год выпуска 0
isbn 978-5-507-44905-7
Автор произведения Нина Михайловна Панова
Жанр Учебная литература
Издательство Издательство ЛАНЬ
В учебнике рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебник предназначен для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности «Технология молока и молочных продуктов» и практикующих специалистов.