И. Д. Зыкова

Химия

И. Д. Зыкова

Изложены теоретические сведения по основным разделам химии. Приведены решения типовых задач, лабораторные работы. Подробно рассмотрены основы строения атома и химической связи. Даны контрольные вопросы и задания. Особое внимание уделено вопросам техники безопасности работы с химреактп-вами, со стеклянной посудой, электрооборудованием, органическими растворителями и т. п. Кратко описаны меры предотвращения опасных ситуаций, наиболее эффективные средства защиты. Предназначено для студентов, обучающихся по инженерным направлениям и специальностям.

Современные методы исследований свойств продовольственного сырья, пищевых макро- и микроингредиентов, технологических добавок и пищевой продукции

И. Д. Зыкова

Рассмотрены и систематизированы современные методы исследований, применяемые при оценке качества пищевого сырья и продукции питания. Представлен теоретический и методический материал для определения основных питательных веществ – белков, жиров, углеводов, а также минорных ингредиентов – минеральных компонентов, витаминов, биологически активных соединений, технологических добавок. Предназначено студентам направления 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», обучающимся по магистерской программе 19.04.04.01 «Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания».