Claude Kramer
Список книг автора Claude KramerPOST-PANDEMIC FOODS
The food paradigm with which humanity entered the 21st century is no longer viable. Not the miles that food travels, not food waste, not health scourges such as obesity, diabetes or cardiovascular disorders, caused directly by food and that are related to 70% of deaths in the world. It is not just about replacing animal-based foods, or about environmental pollution: it´s about the possibility of changing the game rules in the world through accessible nutritious food, a democratization (and decentralization) of proteins. Technology will be the matrix of the new paradigm. The future of food includes complex matrix meat produced in 3D printers, hyperprotein mushrooms, mycoprotein and other fermentations, biological engineering and a field yet to be explored in terms of food designed to directly benefit our health.
Alimentos Pospandemia
El paradigma de alimentación con el que la humanidad llegó al siglo XXI ya no es viable. Ni las millas que recorren los alimentos, ni el desperdicio de comida, ni los flagelos como la obesidad, la diabetes o los trastornos cardiovasculares, provocados directamente por los alimentos y que se relacionan con un 70% de las muertes del mundo. No se trata solamente de sustituir los alimentos a base de animales, ni de la contaminación ambiental que provoca la ganadería, sino de la posibilidad de cambiar las reglas de juego a través de una alimentación nutritiva accesible para el mundo, una especie de democratización (y descentralización) de las proteínas. La tecnología será la matriz del nuevo paradigma. El futuro de la alimentación incluye carne de matriz compleja producida en impresoras 3D, hongos hiperproteicos, micoproteína y otras fermentaciones; ingeniería biológica y un campo aún por explorar en términos de diseño de alimentos para beneficiar directamente nuestra salud.
