El Celler de Can Roca. Jordi Roca

      

      EL

       CELLER

       DE

       CAN

       ROCA

      EL

       CELLER

       DE

       CAN

       ROCA

      —JOAN, JOSEP Y JORDI ROCA

       PREÁMBULO

      —Joan, Josep y Jordi Roca

       I. EL CAMINO HACIA EL NUEVO CELLER

      —Rosanna Carceller

       BREVE CRÓNICA DE LOS INICIOS

       CRECER EN UN BAR

       TRES CAMINOS Y UN DESTINO

       EL PRIMER CELLER: 1986-1997

       EL SEGUNDO CELLER: 1997-2007

       LOS POSTRES, EL ÚLTIMO VÉRTICE DEL TRIÁNGULO

       2007: EL TERCER CELLER

       LA GESTACIÓN DEL SUEÑO

       EL RESULTADO

       Memoria del proyecto de interiorismo para El Celler de Can Roca

      —Sandra Tarruella e Isabel López

       LA CULMINACIÓN

       II. BASES Y LÍNEAS CREATIVAS

       INSPIRACIÓN EXTERNA

       A — TRADICIÓN

       Influencia de la literatura culinaria clásica y moderna en los platos de El Celler

      —Joan, Josep y Jordi Roca

       B — MEMORIA

       La musa de El Celler

      —Salvador Garcia-Arbós

       C — ACADEMICISMO

       La revisión de las salsas, base de la cocina de Joan Roca

       D — PRODUCTO

       E — PAISAJE

       F — VINO

       La bodega sensorial

       G — CROMATISMO

       H — DULCE

       I — TRANSVERSALIDAD

       El intercambio creativo

       J — PERFUME

       K — INNOVACIÓN

       Actualización de la cocina al vacío

       La perfume-cocción, impregnación de aromas

       MOTIVACIÓN INTERNA

       L — POESÍA

       Poesía y seducción en la sala

      —Josep Roca

       M — LIBERTAD

       N — ATREVIMIENTO

       O — MAGIA

       Secuencia creativa de Jordi Roca en torno al humo

       Rocambolesc. Los postres de El Celler convertidos en helado

       P — SENTIDO DEL HUMOR

       III. ANEXOS

       1. RECETAS BASE

       2. GLOSARIO

       3. CATÁLOGO RAZONADO

       4. ÍNDICE DE RECETAS

       5. ÍNDICE ANALÍTICO

       Un día en El Celler con una libreta negra

       —Josep Maria Fonalleras