180 рецептов против гастрита и язвы. А. А. Синельникова

рядом витаминов и минеральных веществ.

      Салат разного вида – источник витаминов С и А, богат минеральными веществами. Особенно полезен сок салата. Сельдерей обладает солями калия и натрия, витаминами, каротином и т. д., но основное его лечебное действие заключается в обволакивающей способности отваренного корня, уменьшающее боль и воспаление в желудке.

      В тыкве немного клетчатки, поэтому этот продукт желудок не раздражает, зато в ней содержится калий и каротин. Одно из хороших свойств тыквы: выводить из организма воду. Кабачки менее сладкие, чем тыква, но количество витаминов в них больше, хорошо выводят воду из организма, при этом клетчатки тоже немного, довольно широко используется в диетическом питании. Укроп и петрушку в диете применяют в малых количествах, они содержат витамин С, калий, фосфор и магний.

      Из фруктов используют те, которые обладают сниженным количеством клетчатки, не обладающими грубой кожицей. Поэтому фрукты в меню включают протертыми.

      В качестве обволакивающего средства используют айву. Этот фрукт содержит дубильные вещества с вяжущим действием. В айве содержатся железо, витамин С, каротин. Банан часто используют в диетическом меню. Из яблок выбираются сладкие сорта. В меню включают протертые землянику, калину. Облепиха обладает явно выраженными противовоспалительными средствами, способствует заживлению язв. В рационе больных язвой должен быть продукт из облепихи: сок, сироп, масло, настой, компот. Из черной смородины специалисты советуют делать сок и пить его по 50 г три раза в день. Иногда смешивают сок черной смородины и шиповника. Черника может воздействовать на воспалительный процесс, она обладает большим количеством железа, пектины, дубильные и вяжущие вещества. Шиповник является универсальным средством в диетическом меню, он обладает ранозаживляющим свойством.

      Мясные и рыбные продукты, яйца

      Мясные и рыбные продукты являются источником животного белка (17—20%), железа, витаминов группы В, А, РР, минеральных веществ. Использование в диете мясных продуктов активизирует процесс заживления язвы. В меню включают нежирную говядину, кролика. Мясо курицы более легкоусвояемое, чем говядина, и его чаще рекомендуют использовать для первых и вторых блюд.

      Рыба содержит жирорастворимые витамины, ферментные аминокислоты, богата минеральными веществами, витаминами группы В, йодом, фтором.

      Яйца обладают хорошими пищевыми свойствами, в них содержатся фосфор, медь, кобальт, кальций, витамины. Белок усваивается после шестиминутной варки, если яйцо варить дольше, то усвояемость становится хуже. Желток содержит все минеральные вещества и витамины. В противоязвенной диете назначают яйца всмятку и омлеты. Сырые яйца также считаются диетическими, только перед употреблением их тщательно моют.

      Крупы

      При болезнях желудка в меню включают вчерашний подсушенный хлеб. Ржаной хлеб и сдоба возбуждают желудочную секрецию, поэтому хуже перевариваются