Питание при диабете. Лучшие рецепты. Наталья Данилова

задачу правильного составления меню с учетом всех перечисленных рекомендаций вам поможет использование специальных таблиц по эквивалентной замене углеводных продуктов.

      Наиболее популярными являются таблицы замены по хлебным (ХЕ) или углеводным единицам. В них единицей равноценности служит определенное количество углеводов (10–12 г).

      Внимание! В основные приемы пищи не рекомендуется включать более 7 УЕ, а в перекусы – более 2 УЕ, так как значительную углеводную нагрузку трудно нивелировать даже самыми современными сахароснижающими препаратами и обоснованно высокая доза препарата может спровоцировать гипогликемию.

      Замена по углеводам производится с учетом не только хлебных единиц, но и гликемического индекса. Пользуясь таблицей ХЕ, можно производить замену углеводов, но система хлебных единиц учитывает только количество, а не их вид (качество). Степень повышения сахара после приема углеводов с одним и тем же содержанием ХЕ будет разной в зависимости от так называемого гликемического коэффициента (индекса). Гликемический индекс – это уровень повышения сахара в крови в процентном отношении к подобному подъему после приема стандартной пищи. Гликемический индекс продукта будет тем выше, чем больше в нем содержание простых углеводов и меньше пищевых волокон (клетчатки).

      Если принять за 100 % гликемический индекс белого хлеба, можно выделить продукты с высоким, средним и низким гликемическим индексом.

      Чем больше клетчатки в продукте, тем гликемический индекс ниже. Пища с низким гликемическим индексом медленно и более продолжительно повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с пищей с высоким гликемическим индексом.

      К продуктам, не рассчитывающимся по хлебным единицам, относятся: артишоки, морковь, фенхель, стручки фасоли, капуста, свекла, лук, сельдерей, грибы, тыква, помидоры, огурцы, редис, зелень, брокколи, оливы, редька, цветная капуста, кольраби, хаса, шпинат.

      Продукты, содержащие углеводы, которые нужно подсчитывать:

      ♦ зерновые: хлеб, хлебобулочные изделия, крахмал, крупы, макаронные изделия;

      ♦ овощи: картофель, картофельные изделия (картофельное пюре, жареный и вареный картофель, чипсы и т. п.), кукуруза;

      ♦ молоко и жирные молочные продукты: йогурты, кефир, простокваша, ряженка, сливки;

      ♦ продукты, содержащие чистый сахар: сахар, сахарный песок, мед, сладости;

      ♦ фрукты, ягоды.

      Продукты, очень быстро повышающие сахар крови (используются при гипогликемии):

      ♦ сахар в различных формах;

      ♦ напитки, содержащие сахар (чай с сахаром, кока-кола, лимонад, соки).

      Продукты, быстро повышающие сахар крови:

      ♦ продукты из пшеничной муки, без примеси белка и жира (булки, сухари, кукурузные хлопья, тосты).

      Продукты, умеренно повышающие сахар крови, – комбинированные продукты (углеводы, белки, жиры):

      ♦ картофель, овощи, мясо