Das Brot aus der Pfanne. Reinhard Welscher

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      Reinhard Welscher

      wuchs im Münsterland auf und ging dort auch zur Schule. Nach dem Germanistik- und Pädagogikstudium verbrachte er längere Zeit im Ausland. Dort kam er auf die Idee, auch unter einfachsten Bedingungen, nur mit einer Pfanne, ohne Backofen, sein Vollkornbrot selbst zu backen. Durch erste positive Erfahrungen angeregt, beschäftigte er sich intensiv mit dieser neuen Art des Backens und in diesem Zusammenhang auch mit der Vollwerternährung. Inzwischen kann er auf 35 Jahre Pfannenbacken zurückblicken und möchte mit diesem Büchlein auch dem breiteren Publikum seine Backmethode nahebringen. Er selbst ist felsenfest davon überzeugt, daß es für den Privathaushalt keine bessere Methode des Brotbackens gibt.

      Dieses Buch ist für alle, die Freude am Backen haben und gutes Brot lieben.

      Reinhard Welscher

      Das Brot

      aus der Pfanne

      schnell gemacht

      und einfach lecker

      Autor: Reinhard Welscher

      Umschlag: Andrea Würtz, Reinhard Welscher

      Verlag &Druck: tredition Gmbh, Halenreie 40-44,

      22359 Hamburg

      Das Werk, einschließlich seiner Teile, ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung ist ohne Zustimmung des Verlages und des Autors unzulässig. Dies gilt insbesondere für die elektronische oder sonstige Vervielfältigung, Übersetzung, Verbreitung und öffentliche Zugänglichmachung.

ISBN
Paperback	978-3-347-06484-3
Hardcover	978-3-347-06485-0
e-Book	978-3-347-06486-7

      Inhaltsverzeichnis

       Ein Wort zuvor

       Wissenswertes

      Die Vorteile des Pfannenbackens

      Backen mit dem vollen Korn

      Die Backeigenschaften der einzelnen Zutaten

      Backpfanne

      Backtemperatur und Backzeiten

       Das Brotbacken

       Herzhafte Hefebrote

      Einfaches Weizen- oder Dinkelbrot

      Weizen- oder Dinkelschrotbrot mit Quark

      Roggen-Weizen-Buttermilchbrot

      Weizen-Buchweizenbrot mit Buttermilch

      Leichtes Gerstenbrot

      Dreikornbrot

      Haferbrot mit Trockenfrüchten

      Hefe-Sauerteigbrot

       Langsam gereifte Sauerteigbrote

      Der Sauerteigansatz

      Die regelmäßige Sauerteigpflege

      Einfaches Sauerteig-Schrotbrot

      Kräftiges Roggenbrot

      Sauerteig-Schrotbrot mit Joghurt

      Sesambrot mit Joghurt

      Sauerteig-Schrotbrot mit Quark

      Roggenbrot mit gemahlenen Sonnenblumenkernen

      Roggenschrot-Buttermilchbrot

      Roggen-Haferbrot mit Buttermilch

      Roggen-Buchweizenbrot mit Kefir

      Roggenbrot mit geriebenen Äpfeln

      Nußbrot mit Sahnequark

      Feigenbrot

      Feines Roggen-Rosinenbrot

       Honig-Salz-Brot

      Klassisches Honig-Salz-Brot

      Honig-Salz-Brot mit Essig

       Die schonende Drei-Phasen-Gärung

      Reines Dinkelbrot

      Kamutbrot

      Dinkel-Roggen-Kamutbrot

      Dinkel - Am aranth -Brot

      Leinsamenbrot

      Dinkel-Mohn-Brot

      Dinkel-Rote Linsen-Brot

      Dinkelbrot mit Kichererbsenmehl

       Glutenfreie Brote

      Quinoa-Sorghum-Brot

      Quinoa-Mungbohnen-Braunhirse-Brot

      Quinoa-Braunhirse-Buchweizen-Brot

      Quinoa-Rote Linsen-Brot

      Reis-Buchweizenbrot

      Reisbrot mit Flohsamen

      Roter Reis-Rote Linsen-Brot

      Buchweizen-Kichererbsenbrot

       Hefebrötchen und Hefeküchlein

      Weizen- oder Dinkelbrötchen

      Hefe-Quarkküchlein

      Hefe-Mürbeteigküchlein

      Käsebrötchen

      Brötchen mit Sojamehl

      Haferbrötchen

      Gerstenbrötchen

      Buchweizenbrötchen

      Mandel-Rosinen-Küchlein

      Quinoa-Rote Linsen-Küchlein

       Ein Wort zuvor

      Es ist jetzt genau 35 Jahre her, daß ich mit einem Kopf voller Backideen aus Indien nach Deutschland zurückkam. Die Zeit in Indien war ganz anders verlaufen, als ich vorgehabt hatte. Permanent hatte ich Pfannenbacken im Kopf gehabt, wie es funktioniert, wie ein Teig sein müßte etc., etc. etc.. Alles nur im Kopf, weil ich hatte natürlich keine Küche, nur einen schäbigen Kerosinkocher und eine ganz billige kleine Teflonpfanne, und bei weitem nicht die Zutaten, die ich nutzen wollte. So wußte ich also bei meiner Rückkehr nur, daß man durchaus Brot und Kuchen etc. in einer Pfanne backen kann, aber ob es auch so funktioniert, wie ich es im Kopf hatte, das war nicht klar. Glücklicherweise hatte ich tolle Eltern, die zwar nicht unbedingt an mich geglaubt hatten, mir aber trotzdem den Raum gaben, meine Idee zu entwickeln und ein Buch darüber zu schreiben, welches dann 2 Jahre später bei GU unter dem Titel „Vollwertig Backen in 1 Pfanne“ erschien. Das Buch war zwar jetzt nicht gerade so geworden, wie ich es gerne gehabt hätte, aber immerhin hatte ich meine Idee verkauft und etwas Kapital für einen neuen Lebensabschnitt.

      Anfang der Neunzigerjahre war das Buch vergriffen, der Verlag ließ seine Kochbuchreihe über die Vollwertküche auslaufen und ich erhielt die Rechte an meinem Buch zurück. Seitdem hatte ich immer mal wieder den Gedanken, es noch einmal zu überarbeiten, auch zu erweitern, und dann noch einmal so zu veröffentlichen, daß ich auch richtig dazustehen kann. Aber immer war anderes wichtiger, als kleiner Soloselbstständiger hat man eh genug Arbeit. Außerdem hatte ich auch nicht so das Gefühl, als wäre ein Rieseninteresse für Brot- und Kuchenbacken vorhanden, schon gar nicht an einer alternativen Backmethode.

      Unter Campern ist mein Buch teilweise ein Geheimtip, und duchaus lese ich manchmal, daß mein Buch das Lieblingskochbuch ist. Auch die Teilnehmer an meinen Brotbackkursen waren schon durchaus angetan, aber es waren auch immer nur ein paar…

      Und dann haben wir jetzt auf einmal die Coronakrise! Schon Anfang März waren mitunter die Regale fast leer, Getreide war ausverkauft, glutenfreie Mehle waren ausverkauft, selbst Hefe war mitunter nicht zu kriegen. Ihr wollt also wirklich backen! Da wurde mir klar, jetzt muß ich mein Buch wieder neu veröffentlichen, wenn auch aus Zeitgründen erst mal nur