Крутая ботва. Овощи – это не гарнир… и не салат из помидоров. Елена Савчук

просто посыпать картошечку зеленью, и уже совсем другое дело.

      • Дижонская горчица. В смеси с маслом и карри-пудрой просто потрясающая приправа для запекания картофеля.

      • Чесночный порошок (луковый порошок). Его можно добавлять буквально куда угодно. Попробуйте обжарить грибы с луковым порошком, в конце добавьте немного кунжутного масла, зеленый лук и чеснок.

      • Сухари панко – крупные азиатские панировочные сухарики. Но прежде чем ими пользоваться, нужно помнить две вещи: во-первых, в панко панируют только после тэмпуры (это жидкое тесто, кляр по-нашему). Во-вторых, в панко нужно добавлять специи, так как они чаще всего пресные. Овощи в панко можно запекать и жарить во фритюре. Мое любимое – это хрустящая цветная капуста и хрустящее авокадо.

      Жарить или тушить?

      И то и другое, но… что-то лучше жарить, а что-то тушить.

      Что жарим: все мелкое, молодое и зеленое. Молодую морковь, мини-кабачки, цукини, баклажаны, цветную и брюссельскую капусту и брокколи, спаржу и даже редис. Как жарить? Возвращаемся в раздел про бланшировку.

      Тушим. Самое золотое правило: когда вы тушите овощи – не кидайте все сразу в чан, даже ведьмы в зелье добавляли все по отдельности.

      Итак, научу на простом примере: «Рагу из корнеплодов».

      Картофель, морковь, лук, стебель и корень сельдерея, томаты в собственном соку, немного белого вина, растительное масло, сироп агавы или просто сахар, прованские травы.