Консервирование. Любовь Поливалина

в подготовленные стеклянные банки, закрыть крышками или пергаментной бумагой, перевязав шпагатом, и поставить в прохладное место.

Желе

      Необходимо: клюквенный сок – 1 л, сахар – 800 г.

      Приготовление. Промытые ягоды тщательно размять пестиком, проследив, чтобы не осталось целых, так как от этого зависит количество сока, профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю или полотняную салфетку.

      Полученный сок слить в эмалированную посуду (нужно проследить, чтобы эмаль была не повреждена, иначе сок окислится), нагреть на медленном огне, не доводя до кипения, добавить сахар, проследить, чтобы он полностью растворился, после чего сок нужно снова профильтровать.

      Профильтрованный сок поставить на умеренный огонь и уваривать до уменьшения объема на 1 /5 часть от первоначального. Приготовленное желе разлить в простерилизованные теплые банки, плотно закрыть крышками и, немного охладив, поставить в прохладное место.

Клюква, протертая с сахаром

      Необходимо: клюква – 1 кг, сахар – 1 кг.

      Приготовление. Подготовленные ягоды поместить в посуду с горячей водой и бланшировать 8—10 мин, затем, немного охладив, протереть и, добавив сахар, нагреть на медленном огне, не доводя до кипения, после чего можно разложить в банки.

      Наполненные банки закрыть крышками и, установив в посуду с горячей водой, пастеризовать 20–30 мин, после чего поставить в прохладное помещение.

Сок

      Необходимо: клюква – 1 кг, сахар – 100–200 г.

      Приготовление. Из подготовленных ягод сок можно получить при помощи паровой соковарки, причем его сразу можно разливать в банки и закрывать крышками.

      Также сок можно получить, если сначала ягоды тщательно размять, полученную массу отжать, профильтровать и, налив в эмалированную посуду и засыпав сахар, нагревать 10 мин, не доводя до кипения, а затем разлить в банки. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в посуду с горячей водой и пастеризовать 10–20 мин (в зависимости от объема банок), а затем плотно закрыть крышками и поставить в прохладное помещение.

Компот

      Необходимо: клюква – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1 кг.

      Приготовление. Клюкву тщательно промыть, удалить посторонние примеси и поврежденные ягоды, поместить в банки. Приготовить сахарный сироп, влить его в банки, после чего их накрыть крышками, установить в посуду с горячей водой и пастеризовать 20 мин. Простерилизованные банки герметично закрыть крышками, перевернуть, охладить и поставить в прохладное помещение.

      Заготовки из клубники

Повидло

      Необходимо: клубника – 1 кг, сахар – 750 г.

      Приготовление. Вымыть и обсушить хорошо вызревшие неповрежденные ягоды тщательно протереть через сито, пюре поместить в эмалированную посуду и варить на слабом огне 5–7 мин, следя за тем, чтобы масса не пригорала.