Готовьте мясо профессионально. Любовь Поливалина

300 г телятины, 60 г белого хлеба, 100 г молока, 70 г муки, 50 г зеленого лука, 40 г жира, 1–2 шт. красного перца (паприки), 400 г томатного соуса, соль по вкусу.

      Способ приготовления. Телятину и размоченный в молоке белый хлеб пропустите через мясорубку, посолите, смешайте. Скатайте из фарша шарики весом 30–35 г, обваляйте их в муке, обжарьте на сковороде, смазанной жиром. Затем залейте томатным соусом, добавьте паприку и тушите до готовности. За 2–3 мин до окончания тушения добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Подавайте к столу с отварным картофелем или отварным рассыпчатым рисом.

      «Ламбада»

      Требуется: 450 г баранины, 100 г зеленого лука, 1/2 стакана томатной пасты, 60–70 г белого хлеба, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. жира, соль, зелень по вкусу, 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца.

      Способ приготовления. Нарезанную мелкими кусками мякоть баранины пропустите через мясорубку, добавляя размоченный в воде белый хлеб и нарезанный зеленый лук. Хорошо перемешайте, посыпав солью. Разделайте фарш на небольшие шарики (25–30 г), обваляйте их в муке и обжарьте на сковороде в разогретом жире. Затем сложите обжаренные тефтели в неглубокую посуду, влейте стакан бульона, сваренного из костей баранины, добавьте томатную пасту, лавровый лист, перец горошком, натертый чеснок, закройте крышкой и тушите на небольшом огне 15–20 мин. При подаче к столу готовые тефтели полейте томатным соусом и посыпьте рубленой зеленью петрушки или укропа.

      «Кукушкины слезы»

      Требуется: 100 г говядины, 50 г свинины, 30 г белого хлеба, 1 маленькая луковица, 30 г сельди, 30 г соленых огурцов, 1 яичный белок, соль, перец по вкусу.

      Способ приготовления. Пропустите через мясорубку говядину, свинину, кусочек сельди, размоченный белый хлеб и лук. В полученный фарш добавьте белок, мелко нарезанный соленый огурец и тщательно перемешайте. Разделайте фарш на тефтели диаметром примерно 3 см и отварите в кипящей подсоленной воде. Готовые тефтели полейте луковым соусом и украсьте листьями салата. На гарнир подайте картофель отварной с солеными огурцами или картофельное пюре.

      «Городские жители»

      Требуется: 450 г свинины, 1 небольшая луковица, 2/3 стакана молотых сухарей, 1 ст. л. жира, 1,5 стакана горчичного соуса, 850 г отварного картофеля, 3 ст. л. муки, 1/4 стакана бульона, соль, молотый перец по вкусу.

      Способ приготовления. Свинину и лук пропустите через мясорубку 2 раза, добавьте соль, перец, бульон, половину подготовленных молотых сухарей и перемешайте. Сделайте из фарша тефтели диаметром 3 см, обваляйте их в муке и хорошо поджарьте на разогретом жире. Размятый картофель положите на сковороду, смазанную маслом и посыпанную оставшимися сухарями. В слое картофельного пюре сделайте углубления и положите в них обжаренные тефтели. Полейте тефтели горчичным соусом, поставьте сковороду в духовку и запекайте в течение 20–25 мин, пока картофель не подрумянится. Подавайте к столу со свежими помидорами, огурцами, зеленью.

      Фрикадельки «Поплавки»

      Требуется: 0,5 л говяжьего бульона, 200 г говядины или свинины, 2