Как лечиться капустой. Виктория Мерц

“Обычная”

      Требуется: свежая белокочанная капуста, морковка, на 1 л воды – 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, уксусная эссенция.

      Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжку и мелко нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Смешайте, слегка посолите и помните, чтобы смесь дала сок. Полученный сок отожмите, уложите капусту в чистые банки и залейте маринадом.

      Для маринада возьмите 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара на 1 л воды. Прокипятите рассол, остудите его и добавьте уксусную эссенцию из расчета 1 ст. л. эссенции на трехлитровую банку. Готовым маринадом залейте капусту. Банки прикройте крышками и поставьте в холодное место на неделю, после чего капуста будет готова.

Капустный салат “Ассорти”

      Требуется: капуста, всевозможные овощи, пригодные для маринования.

      Для маринада: соль, сахар, специи по вкусу, уксусная эссенция.

      Способ приготовления. Для приготовления ассорти используйте любые овощи, пригодные для маринования. Основу салата составляет капуста: белокочанная, цветная и краснокочанная. Ее очистите и нашинкуйте, а цветную капусту разберите на соцветия. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук разрежьте на четвертинки. Чеснок очистите, крупные зубчики разрежьте пополам. Болгарский перец почистите и порежьте дольками. Горький перец почистите и пропустите через мясорубку. Огурцы порежьте кружочками. Бурые помидоры разрежьте на четвертинки; если они мелкие, то пополам. Зелень измельчите. Вместо перечисленных овощей можно взять любые другие.

      Маринад прокипятите и горячим заливайте в банки с овощами. Стерилизуйте банки: литровую – 10 мин., двухлитровую – 20 мин., трехлитровую – 30 мин. Затем в каждую банку влейте 1 ст. л. (если банка трехлитровая) или 1 ч. л. (если банка литровая) уксусной эссенции. Накройте банки простерилизованными крышками и закатайте. Закрученные банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте так остывать. Банки храните в прохладном месте.

Маринованная капуста “Заячья радость”

      Требуется: свежая капуста, морковь, семечки укропа, тмин.

      Для маринада: на 1 л воды – 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, гвоздика, корица, кориандр по вкусу.

      Способ приготовления. Капусту очистите от верхних листьев и вырежьте кочерыжку, мелко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Все смешайте и обдайте кипятком. Остудите. Добавьте щепотку семечек укропа или тмина. Подготовленные банки простерилизуйте и уложите в них капусту.

      Для приготовления маринада в кипящую воду всыпьте соль, сахар, специи, размешайте и прокипятите. Горячим маринадом залейте банки с капустой так, чтобы уровень маринада соответствовал уровню капусты. В каждую банку влейте уксусную эссенцию из расчета: в трехлитровую банку – 1 ст. л. эссенции, в двухлитровую – 1/ 2 ст. л. эссенции, в литровую банку – 1 ч. л. эссенции. Банки закройте стерилизованными крышками, простерилизуйте (литровые – 15 мин., двухлитровые – 30 мин., трехлитровые – 45–50 мин.) и закатайте.

Маринованная краснокочанная капуста “Зоренька”

      Требуется: