100 рецептов блюд, богатых витамином В. Вкусно, полезно, душевно, целебно. Ирина Вечерская

– 0,5,

      – «геркулес» – 0,4,

      – пшеница – 0,4,

      – грецкие орехи – 0,4,

      – кукуруза – 0,4,

      – почки – 0,4,

      – сердце – 0,4,

      – ячневая крупа – 0,33,

      – зеленый горошек консервированный – 0,3,

      – фундук – 0,3,

      – печень свиная или говяжья – 0,3, куриная – 0,5,

      – гречка – 0,3,

      – макаронные изделия – 0,25,

      – щавель – 0,2,

      – хлеб – 0,18,

      – масло сливочное – 0,15,

      – картофель – 0,12,

      – капуста брюссельская и цветная – 0,1.

      При этом следует иметь в виду, что содержание витамина В₁ сильно зависит от почвы, где выращивалось растение. Потом его содержание уменьшается в процессе хранения. Зеленые бобы, например, теряют более 90 % от первоначального содержания тиамина за один год хранения в замороженном состоянии. Потеря для других продуктов составляет от 20 до 60 %.

      Далее тиамин разрушается: – при тепловой обработке; чем она длительнее, тем меньше витамина остается;

      – под действием кислорода; поэтому лучше не оставлять измельченные продукты на воздухе надолго;

      – в щелочной среде (при добавлении соды или соли), поэтому солить блюда лучше уже в момент их готовности;

      – при длительном вымачивании продуктов, поскольку он быстро растворяется в воде;

      – под действием соляной кислоты желудка. Чай и кофе в больших количествах также выводят тиамин из организма.

      Витамин В₁ выдерживает нагревание до +140 °C в кислой среде, но в щелочной и нейтральной средах не так устойчив.

      В организме тиамин переходит в активную форму тогда, когда есть магний.

      Витамин В₁ в инъекциях вводится раздельно с витаминами В₆ и В₁₂, поскольку если у человека возникает аллергическая реакция на тиамин, то витамины В₆ или В₁₂ могут усилить ее в несколько раз.

      Тиамин несовместим с стрептомицином, пенициллином или никотиновой кислотой. Сульфаниламиды, а также спиртосодержащие препараты нарушают его нормальное всасывание. Антагонистом тиамина является холин. Антибиотики, лекарства, содержащие серу, оральные контрацептивы, антацидные препараты (снижающие кислотность желудочного сока) могут снижать уровень тиамина в организме.

      Витамин B₂ (рибофлавин) участвует в обмене белков, жиров и углеводов, нормализует функцию нервной системы, печени, улучшает кроветворение.

      Рибофлавин принимает активное участие в образовании некоторых гормонов и эритроцитов вместе с фолиевой кислотой (витамином В₉), содействует синтезу эритропоэтина (главного стимулятора кроветворения). Также участвует в синтезе АТФ – главного источника энергии для клеток, защищает сетчатку глаза от избыточного воздействия ультрафиолетовых лучей, обеспечивает привыкание глаз к темноте, повышает остроту зрения и восприятие цвета и света.

      Играет большую роль в расщеплении белков, жиров и углеводов, входит в состав более десятка ферментов и флавопротеидов – особых биологически активных веществ.

      Рибофлавин