Заготовки из огурцов, капусты, баклажанов, грибов. Отсутствует

листьев черной смородины

      30 г чеснока

      0,2 г черного горького перца

      0,2 г душистого перца

      1,2 л воды

      Приготовление

      1. Огурцы, плоды смородины, очищенные зубчики чеснока и зелень вымыть. Огурцы замочить на 2 ч. Зубчики чеснока и зелень мелко нарезать.

      2. Половину специй, зелени и чеснока положить на дно банки. Банку заполнить огурцами и смородиной, чередуя слои: слой огурцов, слой смородины и т. д. Сверху уложить оставшиеся специи.

      3. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль и прокипятить 3–5 мин, остудить и профильтровать.

      4. Банки залить остывшим рассолом, выдержать 5 дней при комнатной температуре, накрыв прокипяченными крышками. Крышки снять после окончания брожения и прокипятить. Удалить плесень и при необходимости долить рассол.

      5. Банки закрыть крышками и поставить при 0 °C в прохладное место.

      Огурцы, засоленные по-чешски

      время приготовления: 35 мин

      СОСТАВ

      1 кг огурцов

      300 г моркови

      2 луковицы

      1 корень хрена

      1–2 стебля укропа с семенами

      Для заливки:

      на 1 л воды – 1 ст. л. соли

      2–3 ст. л. сахара

      2–3 лавровых листа

      по 5 горошин черного и душистого перца

      1/4 ч. л. лимонной кислоты

      Приготовление

      1. Огурцы вымыть, вымачивать в течение 2 ч в холодной воде.

      2. Морковь нарезать кружочками. Лук и корень хрена измельчить. Укроп измельчить.

      3. Огурцы и морковь плотно уложить в банки, пересыпая луком, хреном и укропом.

      4. Воду смешать с солью и сахаром, довести до кипения, добавить специи и лимонную кислоту, кипятить в течение 10–12 мин, процедить.

      5. Огурцы залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

      6. Банки укупорить, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

      Огурцы с чесноком и сладким перцем

      время приготовления: 45 мин

      СОСТАВ

      500 г некрупных огурцов

      150 г сладкого перца

      1 луковица

      2 крупных зубчика чеснока

      1 лавровый лист

      1 смородиновый лист

      2–3 бутона гвоздики

      5 горошин черного перца

      семена с 2 зонтиков укропа

      1 корень петрушки

      1 корень сельдерея

      Для рассола:

      350 мл винного уксуса

      60 г сахара

      40 г соли

      Приготовление

      1. Огурцы, корни петрушки и сельдерея, смородиновый лист, лук и чеснок вымыть.

      2. Огурцы нарезать и посолить. Перемешать и оставить на 8 ч, прикрыв таз крышкой. Подготовить банки и крышки для консервации.

      3. Лук нарезать кольцами, чеснок – крупными пластинками. Из перца вынуть семенную часть, нарезать крупными полосками.

      4. Коренья бланшировать, нарезать брусочками. В банки уложить специи, коренья, лавровый и смородиновый листья. Укладывать ломтики огурца рядами, чередуя со слоями сладкого перца, лука, чеснока. Банки залить маринадом: винный уксус вскипятить с сахаром и солью. Стерилизовать банки в кипящей воде 10 мин. Хранить при комнатной температуре, перевернув их вверх дном.

      Ассорти овощное с огурцами в медовом соусе

      время приготовления: 45 мин

      СОСТАВ

      500 г огурцов

      400 г сладкого перца

      300 г помидоров

      200 г чеснока

      200 г капусты

      100 г лука

      Для рассола:

      100 г меда

      100 мл растительного масла

      150 мл винного уксуса

      10 г соли

      Приготовление

      1. Огурцы нарезать на 4 части. У перца удалить плодоножку и семенную коробочку, разрезать вдоль на четвертинки. Помидоры нарезать на дольки. Чеснок очистить.

      2. Подготовить банки и крышки для консервации.

      3. В кастрюле смешать масло, уксус и растопленный на паровой бане мед. Вскипятить соус и добавить соль.

      4. Лук отварить в соусе. Затем вынуть и уложить в банку. Таким же образом обработать остальные овощи в следующей последовательности: перец, огурцы, помидоры.

      5. Медовый соус процедить, вновь довести до кипения и залить овощи в банках. Прикрыть крышками и стерилизовать 20 мин. Закрыть и перевернуть