Восточные сладости. Г. М. Треер

крупа не впитает всю жидкость. Готовую халву размешайте несколько раз, чтобы она разрыхлилась, и уложите на блюдо. Подавайте в горячем виде.

      Ромбики из жареной кукурузы с орехами, медом и топленым маслом «Бадрок-халва»

      • 200 г обжаренных зерен кукурузы

      • 200 г любых очищенных орехов

      • 1/2 стакана меда

      • 1 ч. ложка топленого масла

      Обжаренные зерна кукурузы и обжаренные ядра орехов растолките в ступке или пропустите через мясорубку. Полученную смесь уложите в тарелку, смазанную маслом. Залейте все растопленным медом, тщательно перемешайте и разровняйте слоем толщиной 1 см. Подавайте к чаю, нарезав ромбиками.

      Манная халва с изюмом, орехами, мускатом, шафраном, молоком и сливочным маслом «Пешаварская»

      • 1 стакан манной крупы

      • 5-6 ядер фундука или 2 ядра грецких орехов

      • 2 ст. ложки изюма без косточек

      • 1 1/2 стакана сахара

      • 21/2 стакана молока

      • 1/3 ч. ложки молотого шафрана

      • 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха

      • 200 г сливочного масла

      Молоко вскипятите, всыпьте в него сахар, шафран и мускатный орех, размешайте и прокипятите еще 1 минуту. Затем добавьте промытый и обсушенный изюм и продолжайте кипятить на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая.

      Фундук или грецкие орехи слегка обжарьте на сливочном масле и растолките в ступке. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю и растопите на среднем огне.

      Всыпьте манную крупу и, помешивая деревянной лопаточкой, обжарьте ее в течение 10 – 15 минут, пока крупа не станет золотисто-коричневой и масло не начнет отделяться от крупы. Уменьшите огонь и, быстро размешивая, чтобы не было комочков, тонкой струйкой влейте молочный сироп.

      Всыпьте толченые орехи, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить содержимое на слабом огне еще 2 – 3 минуты, чтобы впиталась вся жидкость. Готовую халву разрыхлите, несколько раз быстро перемешав, и уложите на блюдо или в вазу. Подавайте в теплом виде.

      Манная халва с миндалем, изюмом, кардамоном, топленым маслом и молоком «От любвеобильной Хафизы»

      • 1 стакан манной крупы

      • 3 ст. ложки очищенного миндаля

      • 2 ст. ложки изюма без косточек

      • 1 стакан сахара

      • 1 стакан молока

      • 1/4 ч. ложки молотого кардамона

      • 1 стакан воды

      • 7 ст. ложек топленого масла

      В кастрюлю с теплой водой всыпьте сахар, размешайте и доведите до кипения. Полученный сироп снимите с огня, влейте молоко и снова перемешайте.

      В сковороде с толстым дном или сотейнике распустите топленое масло, всыпьте манную крупу и, постоянно помешивая, обжарьте ее до золотистого цвета. Уменьшите огнь, добавьте молочно-сахарный сироп, кардамон, предварительно промытый изюм и разделенный на половинки миндаль.

      Поварите все до тех пор, пока сироп полностью не впитается. Готовую халву уложите в вазочки и слегка остудите. Подавайте в горячем виде.

      Манная