Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие. Инна Метельская-Шереметьева

масло

      • Соль и молотый черный перец по вкусу

      Итак, мякоть телятины нарезаем поперек волокон кусками по 2 см. Далее берем будущий шницель в руку и разрезаем его по тонкому краю не до конца, делая «бабочку» или «раскрытую книгу» (вспомните, мы так режем бисквит на коржи).

      Берем лист пергамента, смазываем его маслом, кладем на него нашу раскрытую «книгу», накрываем второй половиной пергамента и отбиваем тупым молотком (без зазубрин) до толщины не более И см (лучше еще тоньше).

      Готовим сковороду для жарки и продукты для панировки.

      В миску разбиваем яйца, солим, перчим, взбиваем венчиком. В соседних тарелках размещаем муку и панировочные сухари.

      На сковороду наливаем смесь растительного и топленого масла в таком количестве, чтобы слой масел был не менее % см, а то и более.

      Шницель опускаем в муку, обваливаем с двух сторон, затем окунаем в яичный льезон, затем панируем в сухарях.

      Осталось отправить шницель в плавание в раскаленном масле (почти во фритюре) на 2 минуты с одной стороны и на 2 минуты с другой (если масла мало, то поливаем шницель маслом со сковороды столовой ложкой).

      Выкладываем на бумажное полотенце, даем маслу впитаться и тут же подаем к столу, желательно с легким салатом из рукколы, пекинской капусты, или со шпинатным пюре.

      Мы приготовили с вами очень калорийное блюдо, поэтому утяжелять его гарниром мы не станем. Давайте просто получать удовольствие от еды!

      Вы любите штрудель? Тогда приготовим его так, как готовят в Вене!

      Я долго размышляла о том, публиковать ли здесь рецепт классического венского штруделя, ибо в домашних условиях идеально растянуть штрудельное тесто почти нереально, а готовое тесто фило есть далеко не в каждом магазине. Но, подумав, что многие австрийские бабушки до сих пор честно готовят штрудель дома, решила, что ваши сильные молодые руки ничуть не хуже справятся с задачей, тем более я знаю один секрет, которым обязательно поделюсь с вами!

      Нам понадобятся:

      Для теста

      • 250 г муки

      • Щепотка соли

      • ½ стакана теплой воды

      • 2 яичных желтка

      • 3 ст. л. сливочного масла + 2 ст. л. для смазывания

      • Растительное масло для смазывания

      Для начинки

      • 100 г сливочного масла

      • 100 г белых хлебных крошек (панировочных сухарей)

      • 1 ч. л. молотой корицы

      • 2 ст. л. сахарной пудры + для посыпки

      • 1 кг яблок

      • Сок ½ лимона

      • 100 г изюма

      • 100 г миндаля

      • ½ стакана сметаны

      Теперь можно приступить к приготовлению.

      Готовим тесто. Из муки, соли, теплой воды, желтков и растопленного сливочного масла замешиваем крутое тесто. Превращаем его в шар, смазываем растительным маслом, заворачиваем в пленку и оставляем на столе на 1 час.

      Готовим начинку. В сливочном масле обжариваем панировочные сухари. Корицу смешиваем с сахаром.

      Яблоки