Паровая кулинария. Отсутствует

пароварку и залить холодной водой так, чтобы она закрыла фасоль. Закрыть крышкой и варить 20 минут. Откинуть фасоль на дуршлаг и вымыть кастрюлю. Очистить лук. Растопить в пароварке масло и обжарить на нем мясо вместе с нарезанным луком. Посыпать мукой, помешать. Влить 3–4 стакана холодной воды. Положить зелень, чеснок, посолить, поперчить. Закрыть и варить 20 минут. Открыть, положить фасоль, закрыть снова и варить еще 15 минут. Молодую фасоль можно не отваривать заранее, а поместить на дуршлаг без ручки во время приготовления мяса, а затем добавить к мясу на 10 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

      800 г баранины, 50 г сливочного масла, 1 стакан сухой фасоли, 2 ст. ложки муки, 3 луковицы, 1 долька чеснока, зелень, соль, перец, рубленая зелень петрушки.

      Блюда из птицы

      Цыпленок в яблоках

      Цыпленка обработать, разрезать на 4 части, посолить, посыпать перцем, припустить с двух сторон. Положить в пароварку, добавить яблоки, очищенные от кожицы и сердцевинок, нарезанные крупными дольками, если есть – чернослив без косточек, залить сметаной и проварить 10–15 минут на слабом огне до готовности яблок. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.

      400 г цыпленка, 300 г яблок, 100 г чернослива, 400 г сметаны, перец, соль.

      Курица в сметане

      Разрезать курицу на 6 частей. Припустить на масле (но не подрумянивать), посолить, поперчить. Поместить кусочки курицы в поддон для круп, закрыть пароварку и тушить мясо 15–20 минут. Отдельно приготовить соус: хорошо взбить яйца и смешать со сметаной. Смесь сметаны с яйцами непрерывно помешивать, не доводя до кипения, пока сметана не превратится в маслянистую массу. Выложить курицу и полить соусом.

      Курица весом 1 кг, 30 г сливочного масла, 125 г сметаны, 2 яйца, соль, перец.

      Курица по-баскски

      Обдать помидоры кипящей водой и сразу же очистить от кожицы, порезать. Очистить перец от зерен, крупно порезать. Нарезать лук. Растопить в пароварке 50 г сливочного масла и слегка обжарить на нем лук. Смешать с помидорами, перцем, нарезанным чесноком, солью. Закрыть кастрюлю и тушить овощи 15 минут. Выложить содержимое из кастрюли и вымыть ее. Разрезать курицу на 6 частей. Подрумянить на 50 г сливочного масла, посолить, поперчить, поместить в чашу для риса, закрыть кастрюлю и тушить курицу 15 минут. Затем выложить ее, полить соусом и сохранить в горячем виде. В пароварку в оставшийся соус положить хорошо вымытый рис, добавить 50 г масла и обжаривать несколько минут на слабом огне в открытой кастрюле. Влить воду (в 1,5 раза больше по объему, чем риса). Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и варить рис 6 минут. Овощи положить на дно блюда, сверху поместить кусочки курицы, посыпав рубленой зеленью петрушки. Подавать с рисом.

      Курица весом 1,5 кг, 150 г сливочного масли, 1 кг свежих помидоров, 100 г лука, 250 г сладкого перца, 250 г риса, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, соль, перец.

      Окорочка куриные

      Куриные окорочка натереть смесью молотого черного и красного перца, посолить. Из уксуса, сахара, воды, специй и зелени приготовить маринад. Окорочка положить в миску, залить маринадом, дать постоять