Испания со вкусом солнца. Гаспачо для печального рыцаря. Юлия Евдокимова

моменту хотелось очень. Спутники мои, заказавшие что-то традиционно-интернациональное, уже и салат съели, и за второе принялись, а я все сидела и потягивала белое вино из бокала. Наконец появился официант и, спросив: – Косидо? – подал мне тарелку густого золотистого бульона, в котором плавали маленькие вермишельки.

      – Что-то напутала с косидо, – подумала я, – в косидо обязательно должно быть мясо!

      Но делать нечего, с голоду я моментально слопала супчик, заев его огромным количеством белого хлеба и запивая вином. Откинулась довольная и сытая на спинку стула, и тут…

      – Косидо? – спросил второй официант, держа в руках горшок огромных размеров.

      Передо мной оказалось гигантское блюдо, на которое горой переложили из горшка огромные куски говядины, свинины, курицы, капусты, крупного турецкого гороха… Я не только съесть, я перекусать половину принесенного не смогла бы!

      Не один месяц, а может и год, после этого события при слове «косидо» я резко теряла аппетит и пыталась изгнать из памяти ту замечательную трапезу.

      Со временем эмоции успокоились, хотя совершенно точно – это был первый и последний раз, когда я ела косидо мадриленьо!!!

      Косидо мадриленьо – «cosido madrilèño» – подается одновременно как первое и второе блюдо.

      Сначала в бульоне отваривают несколько видов мяса, колбасы, сала, птицы вместе с турецким горохом (нутом), капустой и картошкой, затем все выкладывают на огромное блюдо, а на первое подают бульон, в котором мясо и овощи варились, заправленные фидеос (fideos) – лапшой.

      Традиционно косидо готовится из семи видов мяса, но существуют и упрощенные рецепты.

      А я поделюсь другим вкусным мадридским блюдом.

      В Мадриде это просто

      Зимнее рагу, Ragu del invierno

      Ингредиенты:

      1 кг телятины или говядины

      2 ст. л. оливкового масла

      2 луковицы

      1 зубчик чеснока

      3 крупных перца (сладкого болгарского)

      2 лавровых листа

      3 сосиски

      6 крупных шампиньонов, нарезанных вдоль тонкими ломтиками

      2 средних помидора

      Несколько горошин черного перца

      400 мл теплого бульона (мясного, куриного или овощного)

      150 мл сухого белого вина

      Соль и перец по вкусу

      Травки

      Небольшие кусочки мяса – как филе, так и на ребрышках – обжариваем на оливковом масле с луком, чесноком, травами (петрушка, базилик, тимьян, розмарин), потом добавляем вино и все тушим как гуляш. В соус добавляем нарезанные помидоры, перец, но соуса должно быть не слишком много – здесь подливка намного гуще, чем в супе.

      Отдельно обжариваем сосиски, нарезанные длинными кусочками – соломкой или кружочками. Добавляем в мясо.

      Туда же – обжаренные грибы (при желании добавляют и кусочки артишоков и зеленый горошек, молодую мелкую морковку). Солим по вкусу.

      Все вместе тушится до готовности с добавлением бульона, в результате рагу должно быть достаточно густым,