Маринады, соленья, закуски. Лучшие рецепты для застолья из вашего урожая. Галина Кизима

кочанной капусты, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 0,5 л 9 % уксуса, 0,5 л растительного масла, 4 cm. л. соли, 300 г сахара.

      1. Нашинковать лук, перец, морковь и капусту.

      2. Добавить соль, сахар, масло, уксус, перемешать.

      3. Подержать три дня в тепле, затем разложить по банкам и накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

      Капуста по-восточному

      1 кочан капусты весом около 1 кг, 1 головка чеснока, 2 лавровых листа, 30 г соли, корочка черного хлеба, пряная зелень, красный перец – по вкусу.

      1. Кочан капусты разрезать на 6 частей, вырезать кочерыжку.

      2. Между листьями капусты вложить несколько половинок зубчиков чеснока.

      3. Уложить осторожно, не разваливая, доли кочана в эмалированный таз, положить сверху зелень (любисток, эстрагон, кинзу и др.).

      4. Вскипятить воду с солью, кипящим рассолом залить капусту и дать остыть.

      5. Слить рассол, положить в него корочку черного хлеба, вновь частью его залить капусту так, чтобы лишь была покрыта, положить гнёт и поставить на 3–4 дня в темное место.

      Готовую капусту хранить в погребе или холодильнике.

      Быстрая засолка капусты

      4 кг капусты белокочанной, 1 кг моркови, 1 л воды, 1,5 cm. л. соли, 0,5 cm. сахара.

      1. Нашинковать капусту и морковь, плотно утрамбовать в трехлитровые банки.

      2. Растворить соль в литре воды и влить раствор в банки (если воды мало, то ее добавить, не добавляя соли.

      3. Через три дня рассол слить, добавить в него сахар, растворить и снова влить в капусту, через три часа капуста готова к употреблению.

      Хранить в холодильнике.

      Примечание. Банки во время квашения надо ставить в тазики, поскольку из банок может вытечь рассол через верх, а он потребуется для растворения сахара.

      Рецепт Г. Кизимы

      Рецепты корейских салатов

Первый рецепт

      1 кг моркови, 1 большая головка чеснока, 4–5 cm.л. уксуса 9 %, 3 cm. л. сахара, 0,5 cm. подсолнечного масла, 1 ч. л. черного молотого перца, щепотка молотого кориандра.

      1. Морковь натереть на специальной терке (тонко и удлиненно).

      2. Чеснок пропустить через чесночницу.

      3. Добавить все остальное и хорошо перемешать. Хранить в холодильнике.

Второй рецепт

      1 кг моркови, 2–3 головки чеснока, 0,5 cm. подсолнечного масла, 1 cm. л. черного молотого перца, 2–3 cm. л. столового уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, растертый лавровый лист, молотые кориандр и гвоздика.

      1. Морковь натереть на специальной терке.

      2. Чеснок пропустить через чесночницу.

      3. Разогреть масло, залить морковь.

      4. Добавить остальное, перемешать.

      5. Разложить по банкам.

      Хранить в холодильнике.

Третий рецепт

      1 кг моркови, 2 луковицы, 3–4 ложки столового уксуса, 4–5 cm. л. растительного масла, 1 головка чеснока, 1 ч. л. красного молотого перца, 1 ч. л. семян кинзы, перетертых в порошок.

      1. Натереть морковь на специальной терке.

      2. Добавить уксус и поставить мариноваться на 2–3 часа, затем лишний сок слить.

      3. Пережарить