Домашний кофе-бар. Е. С. Шишинина

вымыть, нарезать и обжарить на сковороде, чтобы из них выделилось жидкость. Сыр натереть на терке. С копченых ребер срезать мясо, жир и мелко нарезать. Мясо с ребер смешать с шампиньонами и сыром. Приготовленную начинку положить на куски мяса, а куски скрутить в рулеты и стянуть ниткой. Затем можно избрать три варианта приготовления:

      Рулетики положить в глубокую сковороду, залить сметаной, посыпать тертым сыром и поставить в духовку, разогретую до 250 °C, на 30 минут.

      В сковороду налить много растительного масла, разогреть, добавить кусочек сливочного масла, положить рулеты и жарить 20 минут.

      Скручивая рулеты, в их середину вставить оставшиеся ребра. Запекать в разогретой в духовке (без сметаны).

      К этому блюдо подается сухое красное вино.

      Копченая корейка в тесте

      Требуется: 1 кг корейки, 300 г пшеничной муки, 30 г дрожжей, 150 г молока, 2 ч. л. сахара, 3 яйца, 40 г сливочного масла, молотый имбирь, сушеный тимьян, соль и молотый черный перец по вкусу.

      Приготовление. Корейку вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, натереть специями. Дрожжи смешать с молоком, сахаром, третью частью нормы муки и оставить на 20 минут. Затем добавить оставшуюся муку, соль, яйца (1 желток оставить для смазывания), сливочное масло, вымесить тесто и оставить на 30 минут. Затем поставить тесто на 30 минут в холодное место. Тесто раскатать, отрезать 1/3 пласта, разрезать отрезанную часть на 3 полоски и сплести в косу. Корейку завернуть в тесто, края теста защипнуть, шов закрыть косой. Яичный желток взбить, смазать им изделие и выпекать 50 минут при 180 °C. Перед подачей готовую корейку нарезать порционными кусками, положить на блюдо в виде целой. Отдельно подать острый кетчуп или горчицу и молодое крепкое сухое красное вино.

      Пюре из сельдерея с копченой корейкой

      Требуется: 300 г корня сельдерея, 300 г картофеля, 1 кг копченой корейки, 130 мл молока, 3 ст. л. сливочного масла, 0,5 пучка петрушки, соль и мускатный орех по вкусу.

      Приготовление. Сельдерей и картофель очистить, нарезать крупными кусками. По отдельности сварить в подсоленной воде сельдерей и картофель до готовности. Воду слить в кастрюлю, в которой варились овощи, положить туда корейку и варить на слабом огне 15 минут. Сельдерей и картофель пропустить через мясорубку. Молоко и сливочное масло разогреть и перемешать с пюре, посыпать солью и мускатным орехом. Петрушку мелко нарезать. Из отвара вынуть корейку, обсушить и нарезать ломтиками. Разложить по тарелкам вместе с пюре, посыпать петрушкой и вместе с крепким сухим красным вином подать на стол.

      Ко всем видом блюд из свинины подходят молодые крепкие вина, но не слишком терпкие.

      Свинина с коньячным соусом

      Требуется: 700 г свиной вырезки, 1,5 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. сливочного масла, 250 мл сливок, 50 мл коньяка, соль и черный молотый перец по вкусу.

      Приготовление. Свиную вырезку вымыть под струей холодной воды, слегка обсушить салфеткой, нарезать поперек волокон небольшими порционными кусками, посолить, поперчить и оставить на несколько минут, чтобы мясо пропиталось специями.