Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время. Галина Кизима

с толченым чесноком, доверху, заливают горячим маринадом и сразу же закатывают.

      Для приготовления маринада: на литровую банку 2 ст. ложки растительного масла и 2 ч. ложки 9 %-ного уксуса.

      Баклажаны закусочные

      На 2 кг баклажанов: помидоры – 0,5 кг, перец сладкий – 1 кг, чеснок – 1 головка, растительное масло – ½ стакана, соль – 1 ст. ложка, сахар – ½ стакана, уксус 9 %-ный – ½ стакана.

      Помидоры, перец и чеснок пропускают через мясорубку, добавляют соль, сахар, масло и проваривают. Баклажаны чистят и помещают на 5 мин. в кипящую соленую воду, откидывают на дуршлаг, остужают и режут дольками. Кладут баклажаны в кастрюлю с кипящей помидорной массой и варят 30 мин., периодически помешивая, в конце добавляют уксус. Раскладывают в стерильные банки и закатывают. Переворачивают банки вверх дном, укутывают и оставляют до полного остывания.

      

      Баклажаны печеные

      Баклажаны моют и, не удаляя плодоножек, пекут в духовке. После остывания снимают с баклажанов кожицу, плотно укладывают их в чистые банки с 2–3 зубчиками чеснока, солят, заливают маринадом, накрывают крышкой и стерилизуют литровую банку – 20 мин.

      Для маринада: 2 ч. ложки 9 %-ного уксуса и 2 ст. ложки растительного масла.

      Баклажаны «На скорую руку»

      В кипящей соленой воде отваривают 7 мин. мытые, обрезанные у хвостика баклажаны. Вынимают их, раскладывают в 3-литровые банки (ставить вертикально).

      В банку с баклажанами кладут: 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 7 ст. ложек уксуса (лучше винного). Заливают кипятком, закатывают, встряхивают банку несколько раз, переворачивают вниз горлышком, тепло укутывают.

      Баклажаны маринованные

      5 кг баклажанов моют, удаляют плодоножки, нарезают кружочками толщиной 5 мм, солят, оставляют на 2 ч, затем отжимают и поджаривают на растительном масле.

      Пропускают через мясорубку 300 г чеснока, 10 стручков сладкого перца, 6 стручков горького перца, добавляют по 1 стакану растительного масла и уксуса. Все вместе варят 5 мин.

      Макают в полученную смесь поджаренные кружочки баклажанов, складывают в пропаренные банки, сразу закатывают их и хранят в прохладном месте.

      Баклажаны по-донецки

      Баклажаны чистят, удаляют плодоножки, бланшируют в подсоленной воде 5 мин., затем режут кружочками толщиной 8-10 мм, обжаривают с двух сторон до образования коричневой корочки.

      Обжаренные кусочки перекладывают в чистые прокипяченные банки, заливают горячим маринадом и ставят в теплую воду для стерилизации: банки емкостью 1 л – 30 мин., а 0,5 л – 20 мин.

      Для маринада: на литровую банку 2 ст. ложки растительного масла и 2 ч. ложки 9 %-ного уксуса.

      Баклажаны «10×10»

      Баклажаны – 10 шт, томаты (буроватые) – 10 шт., лук репчатый (среднего размера) – 10 шт., перец сладкий – 10 шт., перец стручковый горький —1 шт., лавровый лист, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 10 г уксуса.

      Баклажаны режут довольно толстыми ломтиками, солят, чтобы удалить горечь, смывают соль через полчаса холодной водой.