Как правильно приготовить пироги. Отсутствует

Читать онлайн.
Название Как правильно приготовить пироги
Автор произведения Отсутствует
Жанр Кулинария
Серия Кулинария по полочкам
Издательство Кулинария
Год выпуска 2016
isbn 978-5-699-84545-3



Скачать книгу

хозяйки пользуются методикой их «обновления»: прогревают в духовке на слабом огне в течение 5–6 минут.

      Основные правила выпечки пирогов

      Правило № 1

      Перед началом выпечки пирогов внимательно прочтите рецепт!

      Убедитесь, что в ваших запасах в наличии есть все перечисленные продукты, а также удостоверьтесь в том, что вы ясно понимаете рецепт.

      Возьмите в привычку все делать правильно. Выпечка требует точности и аккуратности.

      В отличие от приготовления других блюд, например, супа или рагу, выпечка не терпит импровизации или замены ингредиентов, особенно, когда речь касается теста.

      При выпечке пирогов фантазировать можно лишь с начинкой и внешним оформлением.

      Используйте только качественные продукты. Не стоит надеяться получить желаемое достойное блюдо из залежалых продуктов.

      Если в рецепте сказано, что ингредиенты должны быть комнатной температуры, убедитесь, что это так, перед тем, как начинать работу.

      Правильно отмеряйте количество ингредиентов – это первое правило выпечки!

      Одна из самых распространенных причин неудач – неправильные пропорции. Можно взять самые лучшие свежайшие продукты, но если отмерить их неправильно, ничего не получится.

      Правило № 2

      Главное условие вкусных пирогов – пышное, хорошо подошедшее тесто!

      Чтобы научиться работать с тестом, нужен опыт и знание ключевых правил, без которых выпечка невозможна.

       Муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

       При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.

       Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30–35 ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.

       Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.

       Перед тем как поставить пирог в духовой шкаф, ему дают подойти в течение 15–20 минут.

       В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает его структуру.

       Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.

       Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртовым запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.

       При избытке сахара в тесте пироги быстро зарумяниваются и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и тогда пироги получаются менее пышными.

       Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

       В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: