Афонская кухня. Людмила Волок

однако, несмотря на такую воздержанность монахов – в быту, сне и пище; несмотря на тяжелый ежедневный труд, ученые всего мира считают здешний образ жизни самым здоровым. Монахи на Афоне живут долго – иногда и более 100 лет.

      Начиная с середины ХХ века, исследователи из разных стран, с подачи греческих коллег, пытаются понять причину удивительного здоровья насельников Афона и передать этот секрет остальному человечеству.

      В действительности же никакого секрета нет. Достаточно изучить образ жизни монахов, чтобы понять: дело именно в нем, но в первую очередь – в глубокой и искренней вере. Для начала же можно привести простые правила, которые каждый извлекает для себя из полученного опыта пребывания на Святой Горе.

      Во-первых, нужно построить свою жизнь так, чтобы избегать сильных эмоциональных потрясений – стрессов, негативных эмоций, гнева, зависти. К сожалению, этому, вообще-то, весьма популярному совету в действительности довольно трудно следовать. Но если вы научитесь избегать суеты, перестанете следовать навязанным обществом стандартам потребления и начнете прислушиваться к своим истинным желаниям – то очень скоро из вашей жизни уйдут и зависть, и злость, и гнев.

      Во-вторых, проводите как можно больше времени на природе и занимайтесь физическим трудом. Вместо дорогих и душных тренажерных залов выберите гораздо более приятные и важные занятия, чтобы они приносили пользу не только вашему телу, но и душе. Посадите дерево, погуляйте с детьми в парке, создайте что-то своими руками, принесите продукты одинокой старенькой соседке. Любая помощь ближнему – это уже здоровье души, а любой физический труд – это польза для здоровья тела.

      И в-третьих, отказавшись от вредных привычек, откажитесь и от вредной еды, отдав предпочтение простой и здоровой пище. Пример такого рациона – кухня Святой Горы Афон, о которой, собственно, и составлена эта книга.

      Как проходит трапеза в монастырях Святой Горы

      Трапеза в афонских монастырях – это не «завтрак, обед, ужин» в привычном для светского человека понимании, потому-то здесь особенное отношение к еде: она источник не удовольствия, а пополнения сил. Принятие пищи всегда сопровождается молитвой – до, во время и после трапезы. Едят монахи недолго (около 15–20 минут) и молча. Во время еды все внимание отдано чтецу-монаху, который читает Священное Писание.

      Пищу принимают в расположенном недалеко от главного храма здании – трапезной. Трапезные – это красивые, чистые, просторные помещения. На стенах – прекрасные фрески, обстановка тихая и торжественная. И монахи, и паломники трапезничают за большими столами, во главе которых – игумен и иеромонахи.

      В день, как правило, две трапезы. Первая – рано утром после Божественной литургии; вторая – после вечерней службы.

      В постные дни – понедельник, среду и пятницу – исключаются животные белки, растительное масло, вино. Остальные дни недели – скоромные,