Еда, которая Вам действительно нужна. А. А. Синельникова

обезжиренные.

      Другие крысы ели обычные чипсы – с высоким содержанием жира и без олестры.

      В итоге, как ни странно, больше потолстели крысы из первой группы. Тогда исследователи перестали кормить обе группы чипсами, чтобы увидеть, какие крысы быстрее похудеют. Быстрее похудели крысы из второй группы, а питавшиеся чипсами с олестрой вообще не смогли похудеть! И не только из-за того, что олестра сама по себе – химия, а из-за того, как эта химия действует на мозг. Здесь и кроется обман: еда с олестрой на вкус не менее жирная или сладкая, чем обычная, а значит, мозг ожидает получить от нее много калорий. Запускается механизм выделения слюны и гормонов, включаются метаболические реакции. Но организм оказывается обманут, не получив тех калорий, к которым уже подготовился. В итоге, когда рацион заполнен обманчивыми жирами с нулевой калорийностью, организм начинает требовать еще больше пищи и больше калорий, чтобы получить то, что ему нужно и на что он рассчитывает!

      Этот опыт проводился пока только на крысах, но весьма помог исследованиям, которыми уже давно и серьезно занимаются в лучшем университете мира – Гарварде. Гарвардские исследования, опубликованные летом 2001 г. в «New England Journal of Medicine» («Новом журнале медицины»), сводятся к тому, что главные виновники повального увеличения веса – продукты с искусственными заменителями. Любимая многими картошка фри вообще не насыщает организм, и чем больше вы ее едите, тем больше вы хотите есть, и тем больше едите, и тем больше веса набираете. То же самое относится к прочим продуктам быстрого питания. В том же гарвардском исследовании было уделено внимание олестре и получено подтверждение давним наблюдениям о том, что она приводит к запорам, дефициту витаминов и, в крайних случаях (когда в рационе вся пища содержит олестру), к витаминному голоданию. А витаминное голодание может быть очень опасным для здоровья и даже для жизни.

      Пищевые добавки: Е-коды

      Какой бы продукт вы ни купили в супермаркете, обязательно изучите этикетку. На большинстве из них вы увидите различные пищевые добавки.

      Они вводятся в продукт для того, чтобы он вернул потерянные в процессе обработки свойства – цвет, запах, консистенцию. Но они выполняют и другие задачи.

      Так, эмульгаторы – вещества, позволяющие создать обезжиренные продукты. В традиционной кухне эмульсии создаются за счет добавления в продукт масла, что делает его высококалорийным.

      Консерванты позволяют существенно увеличить срок хранения продукта и помешать бактериальному разложению. Есть и натуральные пищевые добавки – сахар, сода, уксусная кислота, различные специи, натуральные красители – сок свеклы, экстракт виноградной кожуры, хлорофилл из растений, куркума – пряность желтого цвета, витамин B₂ – рибофлавин, бета-каротин.

      Пожалуй, больше всего разговоров вызывает код Е, который мы видим чуть ли не на каждой этикетке. Этим кодом обозначают различные пищевые добавки.

      Так принято обозначать