Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей. Виктория Карпухина

уксуса – 150 мл

      • соли – 1/2 ч. л.

      • черного перца – 5 горошин

      • лавра – 1 листик

      • можжевельника – 3 ягодки

      • сухого имбиря – 1/2 ч. л. (или кусочек свежего корня)

      Вскипятить воду, добавляя соль, перец, можжевельник, лавр, имбирь и винный уксус (в конце). Раствор остудить и процедить. Развести в растворе мед.

      Смешать горчичный порошок и сахар. Добавить смесь в раствор, размешать и оставить на несколько часов. Если приправа сильно загустеет, развести водой.

      Поставить пасту на небольшой огонь и дать «запыхтеть», но не кипятить! Горячую пасту разлить в баночки, остудить и поместить в холодильник. На 3 месяца гарантированного хранения – горчицы будет вдоволь!

      Датская горчица со сливками

      Горчица без добавления трав готовится совсем просто. Датская горчица со сливками – это не классический рецепт, но очень легкий в производстве и приятный на вкус. Подходит как остро-сладкий соус к любому блюду. Его надо готовить перед подачей на стол.

      

• порошка горчицы – 2 ст. л.

      • сахарного песка – 1/2 ст. л.

      • яблочного уксуса – до 100 г

      • взбитых сливок – 1–2 ст. л.

      Смешиваем горчичный порошок и сахар. Постепенно добавляем яблочный уксус и помешиваем смесь. Необходимо достичь консистенции густой сметаны, смесь при этом должна быть идеально однородной.

      Даем смеси настояться и созреть полчаса. Взбиваем небольшое количество сливок (несколько ложек) и медленно вводим их в горчицу, постоянно помешивая. После первой ложки снимите пробу, если острота вас устроит – паста готова. Для более сладкой пасты введите еще одну ложку сливок.

      Душица

      см. Орегано

      Дягиль

      Противоопухолевое средство. Эликсир для бронхов и сосудов

      О дягиле как целебной траве (другие названия травы дудник и купырь) мы знаем больше, чем о пряности дягиль (в Средиземноморье пряность называют ангелика). Иногда дягиль путают с кервелем, но и травы эти разные, и пряности по ароматическим свойствам – тоже разные. Дягиль растет у нас повсеместно. Он отличается горьковатым привкусом и острым ароматом.

Полезные свойства дягиля

      В народной медицине дягиль использовали при тяжелейших инфекционных заболеваниях. Давайте рассмотрим подробнее:

      • Он лечит горло и любой кашель, оздоровляет пищеварительную систему, очищает печень и желчные протоки.

      • Вещества, содержащиеся в дягиле, обладают противоопухолевой активностью, то есть дягиль антиоксидант и антиканцероген.

      • Отвар корня дягиля применяют при метеоризме, желудочно-кишечных расстройствах, при гастритах и дискенезии желчных протоков.

      • Отвар же пьют при простуде, бронхитах, ларингитах, бронхопневмонии. Он обладает мочегонным, отхаркивающим, потогонным и бактерицидным свойством.

      • Настойка корня повышает аппетит, улучшает пищеварение, усиливает моторику и секреторную функцию кишечника.

      • Экстракт