Секреты домашнего копчения. Отсутствует
Кулинария.
Секреты домашнего копчения
Год выпуска 2016
isbn 978-617-12-0633-5
Автор произведения Отсутствует
Жанр Кулинария
Издательство Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»
«Перед копчением сало, мясо и субпродукты обязательно засаливают.
Для засолки сала, как правило, используют сухой посол, а для окороков, лопаток, корейки и грудинки – и сухой, и мокрый.
Для посола мяса и сала иногда применяют пряный посол: к посолочной смеси добавляют лавровый лист, душистый или черный перец горошком, спелые ягоды можжевельника, кориандр, тмин и очищенные зубчики чеснока…»