Технология тесторазделочных процессов. И. А. Канивец
Техническая литература. ПрофТех
Технология тесторазделочных процессов
Год выпуска 2008
isbn 978-985-06-1484-1
Автор произведения И. А. Канивец
Серия ПрофТех
Издательство Вышэйшая школа
Раскрываются теоретические основы охраны труда и безопасности производства на предприятиях хлебопекарной отрасли. Описываются технологическая схема приготовления теста; ассортимент хлебобулочных изделий; разделка теста для различных сортов хлебобулочных изделий, расстройка тестовых заготовок; назначение и устройство тесторазделочного, тестоформующего и расстройного оборудования. Для учащихся ПТУ по специальности «Технология хлебопекарного производства».