Основы консервирования и технохимконтроль. Л. П. Доброскок
Учебная литература. ВУЗ. Студентам высших учебных заведений
Основы консервирования и технохимконтроль
Год выпуска 2012
isbn 978-985-06-2108-5
Автор произведения Л. П. Доброскок
Жанр Учебная литература
Серия ВУЗ. Студентам высших учебных заведений
Издательство Вышэйшая школа
Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества. Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.