Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов. Илья Маклюков
. Высшее образование (Лань)
Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов
Год выпуска 2024
isbn 978-5-507-47400-4
Автор произведения Илья Маклюков
Серия Высшее образование (Лань)
Издательство Издательство ЛАНЬ
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.